由姜科植物姜黄的根茎经萃取、结晶而成。产品为棕黄色粉末，溶于乙醇及碱性溶液，热稳定性好。应用于糕点、糖果、罐头、汽水、泡菜等方面；因具有清热、开胃健脾、通气、着色等作用，药用价值较高，已被医疗行业广泛使用。
姜黄浸膏
由姜黄根茎经萃取、浓缩等工艺精制而成，外观为红棕色粘性膏状液体，具有特殊香气。主要由姜黄素类和部分姜黄油组成。应用于肉类、农产品、糖制品、水产品等食品的着色。
水溶性姜黄色素
将姜黄素或姜黄浸膏经过改性精制而成，外观为红色液体，可溶于水。应用于面条、糖果、糕点、饮料、果汁、冰淇淋、调味品等食品着色。
油溶性姜黄色素
将姜黄素或姜黄浸膏经过改性精制而成，外观为红褐色油状液体，可溶于油。应用于面包、蛋制品、糕点、调味品等食品着色。